从口感酸涩到入口顺滑，油柑是怎么变甜的呢？
这其实是果农们努力培育的结果。
眼下大多数茶饮店所采用的“甜种油柑”，能达到“三秒微涩、五秒回甘”口感的油柑，是近10年间经过不断实验、改良、优化，培育的产物，像在广东普宁培育出来的“农田1号”甜油柑，就是经过了五六年才培育成功。而眼下刚改良成功的“农田2号”也经过了两年的实验。改良后的甜油柑，单宁含量较低、纤维较少，回甘的“涩”味就显得更加经典。
油柑受欢迎，当地果农也跃跃欲试。有从业人士透露，油柑从前是直接供给当地农贸市场集散地，现在好几家茶饮公司都直接来源头基地来预定，跳过中间商来收购。
一面是供不应求的市场，一面是果农正在决定是否增加种植面积。油柑目前在各地的种植面积在100亩到2000亩间，种植户分散，这也是油柑产能未能提升的一个原因。广东省农科院果树研究所的数据显示，广东省油柑商品化栽培面积约10万亩，占据全国的三分之一，主要分布在揭阳普宁、汕尾、汕头潮阳区等地，估计年产量达10万吨。据《财经》报道，目前不少潮汕果农开始准备动手扩种，增加种植面积，预计今年，广东省的油柑种植面积将扩大2到3万亩。有业内人士曾作出估计，这10万吨的产量，能供给制作油柑子汁的油柑子的年产量在200-250吨左右。
而采用“冷压/冷榨”果汁压榨工艺，也就是如何将水果变成果汁。在低温下榨取果汁能够更大程度地保留水果/果汁中不耐热的维生素等健康成分，以及让减少高温带来的果汁变色问题。
