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从口感酸涩到入口顺滑,油柑是怎么变甜的呢?

790 作者 2022-08-26 11:33:33

从口感酸涩到入口顺滑,油柑是怎么变甜的呢?

这其实是果农们努力培育的结果。

眼下大多数茶饮店所采用的“甜种油柑”,能达到“三秒微涩、五秒回甘”口感的油柑,是近10年间经过不断实验、改良、优化,培育的产物,像在广东普宁培育出来的“农田1号”甜油柑,就是经过了五六年才培育成功。而眼下刚改良成功的“农田2号”也经过了两年的实验。改良后的甜油柑,单宁含量较低、纤维较少,回甘的“涩”味就显得更加经典

油柑受欢迎,当地果农也跃跃欲试。有从业人士透露,油柑从前是直接供给当地农贸市场集散地,现在好几家茶饮公司都直接来源头基地来预定,跳过中间商来收购。

一面是供不应求的市场,一面是果农正在决定是否增加种植面积。油柑目前在各地的种植面积在100亩到2000亩间,种植户分散,这也是油柑产能未能提升的一个原因。广东省农科院果树研究所的数据显示,广东省油柑商品化栽培面积约10万亩,占据全国的三分之一,主要分布在揭阳普宁、汕尾、汕头潮阳区等地,估计年产量达10万吨。据《财经》报道,目前不少潮汕果农开始准备动手扩种,增加种植面积,预计今年,广东省的油柑种植面积将扩大2到3万亩。有业内人士曾作出估计,这10万吨的产量,能供给制作油柑子汁的油柑子的年产量在200-250吨左右。

而采用“冷压/冷榨”果汁压榨工艺,也就是如何将水果变成果汁。在低温下榨取果汁能够更大程度地保留水果/果汁中不耐热的维生素等健康成分,以及让减少高温带来的果汁变色问题。

 

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