预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品；根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。而食品机械为预制菜提供装备，是预制菜行业发展的重要保障，对于发展的好坏起主导作用，在保障食品质量与安全方面有非常重要的地位。食品机械行业的科技进步与发展，为食品加工业发展创造了有利的物质条件，大大推动食品加工业向前发展。
最近几年，越来越多的消费者注重营养、健康，追求低盐少油的食物和健康的生活理念，沙拉及土豆制品系列，这些单品既可以作为餐桌上的一道菜，也可以作为减脂人群的一餐饭，满足不同场景的消费需求。据中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，有 91.6%的企业出售半成品和预包装食品。
我国餐饮店的平均寿命只有约 500 天，行业集中度低于 5%，抗风险能力较差。以正餐类餐饮企业为例，其人力费用、房租成本、能源成本就占据了营收的 37.21%，盈利空间有限。因此，餐饮业去厨师化、去厨房化以缓解成本压力、提升效率的意愿不断提升，各类型的食品处理设备企业也蓬勃发展。在这种背景下，预制菜通过标准化的菜品、集约化的作业、持续稳定的味道、安全的产品，减少了后厨面积，减少了人工成本，有效解决了传统餐饮店高度依赖厨师的痛点。因此，越来越多的大规模连锁餐饮企业，开始使用预制菜以达到降本增效的目的。据中国连锁经营协会数据，国内有超过 74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。
目前全国范围内的半成品菜生产商数量众多，市场在持续扩容。据企查查数据，截至 2021年 4 月 28 日，目前我国在业存续的预制菜相关企业仅有 7.19 万家。因此，目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争。
